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熏炸烤食品加工与安全控制
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市场价
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价格
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ISBN
9787518442065
作者
王振宇, 张德权主编
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2023-11
读者对象
本书可作为熏炸烤食品加工方面的科研、教学、生产、管理、培训人员的参考书
内容提要
本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品, 分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理, 集成热加工过程安全控制技术, 列出具体生产过程控制案例, 为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。
尺寸
25cm
装帧
精装
页数
352页
中图分类
TS.轻工业、手工业
库存量
20