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盐, 脂, 酸, 热——制造美味的新科学
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ISBN
9787521758467
作者
著 (美) 萨明·诺斯拉特
出版社
中信出版集团
出版时间
2023-10
读者对象
本书适用于饮食文化爱好者
内容提要
本书内容包括: 第一部分是科普读物, 分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理, 第二部分是食谱和实操指南。第一部分以通俗易懂的语言阐释了卓越烹饪的四大要素: 能提味的盐; 增加风味、实现诱人口感的脂 (油或动物脂肪); 为食物增添色泽、调和百味的酸 (酸味调料和调味品); 还有最终决定食物质地的热(火候)。本书第二部分主要介绍了世界各地风味美食和制作方法, 诺斯拉特的优美散文与麦克诺顿的精
尺寸
23cm
装帧
平装
页数
444页
中图分类
TS.轻工业、手工业
库存量
32